Plô Roucarels
est occitan, l'ancienne langue de notre région, l'Occitanie. Plô est «le petit plateau» et Roucarels veut dire «rocheux». «Le petit plateau rocheux». À notre commencement nous n'avions ni domaine, ni mas, ni clos, ni château, mais notre vieux Carignan pousse sur ce «petit plateau rocheux».
La Terre
« Notre aventure commence comme dans un conte : il était une fois un petit vignoble de vieilles vignes de Carignan, qui devait se faire arracher pour implanter des ruches… »
En parcourant les vallées verdoyantes et les collines de Limoux, on comprend immédiatement que cette petite région viticole est une exception dans le Languedoc. Au sud de la France, sur les contreforts des Pyrénées, alternent vignobles, forêts, garrigue (pins, thym sauvage, romarin, genévrier et chêne vert), créant un festival d'odeurs.
L'altitude et les pentes ainsi qu'un climat mêlant l'influence méditerranéenne et océanique offrent des conditions de croissance extraordinaires. Deux vents dominent : le Marin, humide et chaud venant du sud par les Corbières, et le Cers, sec et frais descendant du nord-ouest par le Massif Central. Ce croisement favorise la maturation des raisins et le développement des arômes.
Sols argileux fins pour la Syrah : caractère et fruit. Grès et marnes pour le Carignan : finesse, épices, fraîcheur. Coteaux exposés nord pour le Chardonnay et le Pinot: fraîcheur car à l'abri du soleil brulant de l'après-midi. Plateau de grès blancs pour le Chenin : minéral et salin, un Chenin tellement typique.
Nos sols sont vivants. La vigne est en harmonie avec la terre. Les raisins nourris par leur terroir. Nos vins reflètent ces facettes de la nature.
Nous travaillons en harmonie avec la nature et pour nous le vin se fait à la vigne : taille courte, effeuillage, éclaircissage, vendange en vert, travail du sol et désherbage manuel, contrôles réguliers, sélection rigoureuse pendant la vendange à la main.
La protection de nos vignes est plus que raisonnée. Nous limitons les intrants chimiques par une culture optimale et une surveillance attentive. Nous utilisons la Méthode Cousinié, qui par ses apports précis en humus et oligo-éléments fortifie les plantes et dynamise la vie du sol.
La Cave
Fidèles à notre philosophie, le travail à la cave lui aussi est naturel. Le raisin qui arrive est mûr et sain. Nous «surveillons» les vendangeurs durant le tri : pas de feuilles dans le seau, pas d'escargots, pas de raisins secs ou pourris.
Nous vendangeons uniquement les matins pour ensuite apporter et travailler le raisin à la cave. Le travail durant la vinification n'est pas écrit d'avance, il s'adapte à chaque millésime.
Toutes les fermentations se font naturellement avec les levures indigènes, et ça depuis 2006. Les cépages fermentent séparément et les températures sont contrôlées, afin d'obtenir les arômes cachés dans les pellicules.
L'élevage se fait dans de gros fûts de chêne français, de 450 à 600 litres, entre 12 et 20 mois. Nous produisons des vins de terroir, purs, avec une typicité prononcée.
« Pour la mise en bouteille, nous regardons la lune. »
Nos vins rouges ne sont ni collés ni filtrés. Depuis au moins 10 ans nous mettons en bouteille avec la lune montante un jour fruit. Les vins sont plus vite accessibles à la dégustation.
Cépages
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Carignan 1943
argilo-calcaire, grès et marnes bariolées
Plateau rocheux exposition sud, vue Pyrénées
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Chenin 1979
argilo-calcaire et sable blanc
Plateau à 300 m, exposition sud
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Chardonnay 1989
argilo-calcaire et sable blanc
Coteaux en altitude, exposition sud
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Syrah 1999
argilo-calcaire
Plateau à 400 m, exposition sud
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Pinot Noir 2011
argilo-calcaire et sable blanc
Une seule rangée, pour le crémant
Boutique
Rosé
LA PETITE RIVE
Millésime 2026
8,00 €
Le millésime 2024 est fini, celui de 2026 sera mis en bouteille en février. Patience !
Blanc
LA PETITE RIVE
Millésime 2026
11,00 €
Le millésime 2025 est déjà bu, celui de 2026 sera mis en bouteille en février. Patience !
Contact
Notre Domaine se trouve au Sud de Carcassonne. Suivez les pancartes Saint-Hilaire en sortant de l'autoroute, en passant devant l'hôtel d'Auriac et le Golf de Carcassonne, toujours tout droit jusqu'à Couffoulens. Rentrez dans le village, montez jusqu'au Château et puis prenez direction Cornèze. Sur votre droite vous trouverez l'entrée du caveau.
Nous vous prions de nous passer juste un coup de fil avant. Nous ne sommes jamais loin, à la vigne ou à la cave.
Adresse
18 rue Frédéric Mistral
11250 Couffoulens
France