Description
Cépages
70% Chenin 30% Chardonnay
Vigne
“Las Planelos” est le nom de la parcelle du Chenin, sols de sables blancs et argiles calcaires, sur les hauteurs de Cépie. Chenin âgé de 41 ans sur un plateau à 300m, exposé nord-sud, Chardonnay âgé de 31 ans sur des côteaux exposés sud-est, en forte pente. Taille courte en guyot. Vendanges manuelles avec tri sur pied, rendement de 45hl/ha.
Vinification et élevage
Pressurage direct et débourbage, fermentation naturelle en fût de chêne français, avec bâtonnages réguliers sur lies fines. Elevage dans ces mêmes fûts jusqu’en juin. Fûts de 600 litres de 1 à 3 vins.
Production annuelle
2 000 bouteilles
Accord
Vin de garde, jusqu’à 8 ans, à boire avec du foie gras poêlé aux raisins, un filet de bar en sauce, une pintade à la crème ou un beau plateau de fromages affinés.
Dégustation
” Chenin et Chardonnay unis dans ce vin très harmonieux, à la fois fin, frais, rond et suave, bien épaulé par un boisé épicé qui laisse parler le fruit (pêche de vigne). ” GUIDE HACHETTE 2023 **
