Description
70% Carignan
30% Syrah
IGP Cité de Carcassonne
Vigne
“Les Pépieux” est le nom d’un petit ruisseau qui entourait la vigne, desséché depuis longtemps. Les sols sont en marnes bariolées, argilo-calcaire et grès blancs. La taille courte est en gobelet pour le Carignan et en guyot double pour la Syrah. Eclaircissage et dédoublage en printemps, effeuillage et vendange en vert en été. Les vendanges sont manuelles avec tri sur pied avec un rendement de 30 hl/ha.
Vinification et élevage
Le Carignan est vinifié en grappe entière, la Syrah égrappée. Fermentation naturelle sans ajout de levures depuis 2006 ! Macération longue après fermentation. Elevage en fûts de chêne français pendant 12 mois, cépages séparés. Assemblage 2 mois avant la mise en bouteille, pas collage ni filtration. Fûts de 400 et 500 litres de 1 à 4 vins.
Production annuelle
4 000 bouteilles
Accord
C’est un vin complexe, à boire de 3 à 10 ans. Excellent avec du gibier, viandes rouges en sauce. Et en petite gourmandise avec du chocolat !
