Description
AOP Limoux rouge
Cépages
50% merlot 30% cabernet sauvignon 20% syrah
Terroir
“Treize Vents” est le nom de la parcelle. argilo-calcaire, grès et galets roulés
Viticulture
vendanges manuelles avec tri sur pied . merlot âgé de 15 ans sur des coteaux exposés nord-ouest, cabernet sauvignon âgé de 10 ans sur des coteaux exposés sud-ouest, syrah âgé de 12 ans sur un plateau à 350m d’altitude exposé sud-ouest
Rendement
35 hl/h
Vinification
sélection parcellaire . égrappage total des cépages . fermentation en fût de chêne, cépages séparés, pigeages ou remontages selon dégustation . fermentation naturelle sans ajout de levures
Élevage
en fût de chêne français pendant 20 mois, fûts de 400 et 500 litres de 1 à 2 vins
Production annuelle
1 500 bouteilles
Garde
5 à 20 ans
Accord
gibier, viandes rouges
Dégustation
“Bouquet mûr de cerise noire, de notes de prunes et réglisse, un soupçon de moka, belle profondeur. Dense, concentré, montrant du charme et un extrait de velours, fort caractère, fort potentiel.”
