Description
Cépage
100% Carignan
IGP Cité de Carcassonne
Vigne
“Plant du Roc” est un des plusieurs mots pour le Carignan, car il n’a pas besoin de fil de fer pour tenir. Il tient comme un « roc » sur son plateau rocailleux, exposé Sud avec une magnifique vue sur les Pyrénées. Vieilles vignes de 70 ans sur un sol de grès et marnes bariolées. Vendanges manuelles avec tri sur pied, rendement de 30hl/ha. Vinification et élevage Les grappes restent entière pendant la fermentation, avec des remontages régulières. Fermentation naturelle sans ajout de levures depuis 2006 ! Macération longue après fermentation. Elevage en cuve pendant 12 mois, mise en bouteille sans collage ni filtration.
Production annuelle
4 000 bouteilles
Accord
Grillades d’été, Plats épicés, Filet de boeuf fumé au foin, Carré d’agneau et crème de mongettes, Osso buco.
Dégustation
“Au nez, une explosion de cassis et de mûre : ces vignes de 80 ans ont encore bon pied et elles donnent bon œil à ce vin brillant, profond et franc, aux tanins soyeux de qualité. En bouche l’équilibre est parfait entre puissance et harmonie, entre vivacité et douceur.” Guide Hachette
