IGP Haute Vallée de l’Aude

Cépage
100% grenache
Vigne
argilo-calcaire et galets roulés
Rendement
60 hl/ha
Vinification
pressurage direct . débourbage à froid . fermentation à basse température (17°)
Élevage
en cuve pendant l’hiver, mis en bouteille mi-février
Production annuelle
3 000 bouteilles
Garde
à boire dans l’année sur le fruit
Accord
Tapas, salade de pâtes aux crevettes, travers de porc grillés…ou simplement en apéritif.
Dégustation
La robe est d’une magnifique et éclatante couleur rose pale. Le nez est souligné par une pointe de fraises, puis se mêlent des notes de framboises. On retrouve des notes d'agrumes en bouche qui offrent une agréable sensation de fraîcheur. La bouche est d’une très belle longueur, légère et avec une finale longue et fruitée.

IGP Haute Vallée de l’Aude

Cépages
50% chardonnay 50% chenin
Terroir
argilo-calcaire, et sables blancs
Viticulture
chenin âgé de 37 ans sur des coteaux exposés sud-ouest à 350m d’altitude . chardonnay âgé de 27 ans sur coteaux à forte pente
Rendement
55 hl/ha
Vinification
pressurage direct. débourbage à froid. vinification séparée des deux cépages. fermentation à basse température (17°), brassage sur lie fines pendant fermentation.
Élevage
en cuve pendant l’hiver
Production annuelle
7 000 bouteilles
Garde
à boire sur la fraîcheur pendant 1-3 ans
Accord
apéritif en terrasse ! viandes blanches, fromages frais
Dégustation
"Excellent profil, tendu et frais, matière droite et précise. Une vinification en blanc très convaincante." RVF 2012

IGP Haute Vallée de l’Aude

Cépages
40% merlot 40% cabernet sauvignon 20% syrah
Terroir
argilo-calcaire et grés
Viticulture
merlot âgé de 16 ans sur des coteaux exposés nord-ouest, cabernet sauvignon âgé de 15 ans sur des coteaux exposés sud-ouest, syrah âgé de 17 ans sur un plateau à 350m d’altitude exposé sud-ouest
Rendement
45 hl/ha
Vinification
traditionnelle, cépages séparés, fermentation naturelle sans ajout de levures, macération courte pour garder le fruit
Élevage
en cuve pendant 12 mois
Production annuelle
5 000 bouteilles
Garde
2 à 5 ans
Accord
pizza et grillades
Dégustation
"Un nez typé caractérise l’assemblage, sur une matière ronde soulignée par la fraîcheur. Un bon rouge de plaisir." Bettane&Desseauve 2013

IGP Cité de Carcassonne

Cépage
100% carignan
Terroir
"Plant du Roc" est un des plusieurs mots pour le Carignan, car il n'a pas besoin de fil de fer pour tenir. sol marnes argilo-calcaire et grès, terres blanches et marnes bariolées
Viticulture
taille en gobelet, effeuillage et réduction du rendement, vendanges manuelles avec tri sur pied, vieilles vignes de 74 ans, sur un plateau rocheux, exposé sud
Rendement
30 hl/ha
Vinification
égrappage total en 2014. delestages, pigéages ou remontages selon dégustation . fermentation naturelle sans ajout de levures . macération longue après fermentation
Élevage
en cuve pendant 12 mois et ensuite en bouteille pendant 12 mois, pas de collage ni filtration
Production annuelle
4 000 bouteilles
Garde
5 à 7 ans
Accord
grillades, viandes blanches
Dégustation
"Qui de Julien ou de Julia a donné naissance à ce Carignan ? Au nez, une explosion de cassis et de mûre : ces vignes de 70 ans ont encore bon pied et elles donnent bon œil à ce vin brillant, profond et franc, aux tanins soyeux de qualité. En bouche l’équilibre est parfait entre puissance et harmonie, entre vivacité et douceur." Guide Hachette 2013

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IGP Cité de Carcassonne

Cépages
70% carignan 30% syrah
Terroir
"Les Pépieux" est le nom d'un petit ruisseau qui entourait la vigne, desséché depuis longtemps. sol marnes bariolées, argilo-calcaire et grès blancs
Viticulture
taille courte en gobelet pour le Carignan et en guyot pour la Syrah . éclaircissage, dédoublage en printemps . effeuillage et vendange en vert en été . vendanges manuelles avec tri sur pied . 
Rendement
30 hl/ha
Vinification
sélection parcellaire . égrappage total des deux cépages . pigéages ou remontages selon dégustation . fermentation naturelle sans ajout de levures
Élevage
en fût de chêne français pendant 18 mois, fûts de 400 et 500 litres de 1 à 2 vins, ni filtré ni collé
Production annuelle
8 000 bouteilles
Garde
5 à 10 ans
Accord
gibier, viandes rouges, chocolat noir !
Dégustation
“Beau vin inattendu, très agréablement plein de caractère, développant des arômes de prune, fruits noirs, boisé et toasté, une bouche voluptueuse, grasse, aromatique et bien fraîche en finale.” Bettane&Desseauve 2013

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AOP Limoux blanc

Cépages
60% chenin 40% chardonnay
Terroir
"Las Planelos" est le nom de la parcelle, sol argilo-calcaire et grès, sableux, terre blanche
Viticulture
vendanges manuelles avec tri sur pied. Chenin âgé de 35 ans sur des coteaux exposés sud-est à 350m d’altitude. chardonnay âgé de 25 ans en forte pente exposée sud-est.
Rendement
30 hl/ha
Vinification
sélection parcellaire . pressurage et débourbage . fermentation en fût de chêne avec bâtonnages réguliers, selon dégustation
Élevage
dans les même fûts de chêne français pendant 9 mois, fûts de 600 litres, fût neuf pour le chardonnay, fût de 1 vin pour le chenin, Remon, Billon et Darnajou
Production annuelle
1 300 bouteilles
Garde
5 à 10 ans
Accord
foie gras, volailles en sauce, vieux fromage
Dégustation
“Très floral et frais au nez, des notes subtiles de bois, minéral. En bouche belle attaque minérale, frais, fruité, belle structure arrondie par le bois. Un vin élégant et bien équilibré.”

AOP Limoux rouge

Cépages
50% merlot 30% cabernet sauvignon 20% syrah
Terroir
"Treize Vents" est le nom de la parcelle. argilo-calcaire, grès et galets roulés
Viticulture
vendanges manuelles avec tri sur pied . merlot âgé de 15 ans sur des coteaux exposés nord-ouest, cabernet sauvignon âgé de 10 ans sur des coteaux exposés sud-ouest, syrah âgé de 12 ans sur un plateau à 350m d’altitude exposé sud-ouest
Rendement
35 hl/h
Vinification
sélection parcellaire . égrappage total des cépages . fermentation en fût de chêne, cépages séparés, pigeages ou remontages selon dégustation . fermentation naturelle sans ajout de levures
Élevage
en fût de chêne français pendant 20 mois, fûts de 400 et 500 litres de 1 à 2 vins
Production annuelle
1 500 bouteilles
Garde
5 à 20 ans
Accord
gibier, viandes rouges
Dégustation
“Bouquet mûr de cerise noire, de notes de prunes et réglisse, un soupçon de moka, belle profondeur. Dense, concentré, montrant du charme et un extrait de velours, fort caractère, fort potentiel.”