Fidèles à notre philosophie, le travail à la cave lui aussi est naturel. Le raisin qui arrive est mur et sain. Nous « surveillons » les vendangeurs durant le tri: pas de feuilles dans le seau, pas d’escargots, pas de raisins secs ou pourris non plus. C’est d’ailleurs le seul moment où nous ne sommes pas seuls à travailler dans nos vignes. Nous vendangeons uniquement les matins pour ensuite apporter et travailler le raisin à la cave. 
Le travail durant la vinification n’est pas écrit d’avance, il s’adapte à chaque millésime.
Toutes les fermentations se font naturellement avec les levures indigènes, et ça depuis 2006. Les cépages fermentent séparément et les températures sont contrôlées, afin d’obtenir les arômes cachées dans les pellicules.
L’élevage se fait dans de gros fûts de chêne français, de 450 à 600 litres entre 12 et 20 mois.
Nous produisons des vins de terroir, purs et avec une typicité prononcée.

Pour la mise en bouteille, nous regardons la lune ! Nos vins rouges ne sont ni collés ni filtrés, et depuis au moins 10 ans nous mettons en bouteille avec la lune montante un jour fruit. Les vins sont plus vite accessible à la dégustation.