Description
IGP Cité de Carcassonne
Cépage
100% carignan
Terroir
“Plant du Roc” est un des plusieurs mots pour le Carignan, car il n’a pas besoin de fil de fer pour tenir. sol marnes argilo-calcaire et grès, terres blanches et marnes bariolées
Viticulture
taille en gobelet, effeuillage et réduction du rendement, vendanges manuelles avec tri sur pied, vieilles vignes de 74 ans, sur un plateau rocheux, exposé sud
Rendement
30 hl/ha
Vinification
égrappage total en 2014. delestages, pigéages ou remontages selon dégustation . fermentation naturelle sans ajout de levures . macération longue après fermentation
Élevage
en cuve pendant 12 mois et ensuite en bouteille pendant 12 mois, pas de collage ni filtration
Production annuelle
4 000 bouteilles
Garde
5 à 7 ans
Accord
grillades, viandes blanches
