Wine Cellar

En 2006, c’était notre garage qui servait de cave. Depuis 2011, nous louons une cave sur l’appellation Limoux pour vinifier nos vins.
À la cave aussi, la Méthode Cousinié fait ses preuves ! L’équilibre et la maturité optimale obtenue nous permettent de rester fidèle à notre philosophie : nous n’utilisons pas de chimie pour faire le vin. Les fermentations se font naturellement, sans ajout de levures. Le seul produit rajouté est le SO2, en dose minimale, nécessaire pour la conservation du vin dans le temps.
Notre travail pendant les vinifications n’est pas écrit d’avance. Il s’adapte à chaque millésime et à chaque cuvée.